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休闲食品怎样进行坯料的处理?

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休闲食品怎样进行坯料的处理?

发布日期:2019-01-29 作者: 点击:

休闲食品怎样进行坯料的处理?坯料的处理是我们在做休闲食品中很重要的一部分,现在的人不仅喜欢新颖的东西,在口感口味方面也是非常注重的,不仅要好看,还要好吃,这就是现代人的追求,为了跟上时代的进步,今天品世食品小编来谈谈休闲食品的胚料应该怎样去处理,具体内容如下:

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成功无需复制,做产品应当有我们自己的特色才对。膨化、薯片、裹衣类油炸炒货、豆干、饼干等在坯料设计方面,用料将不会再像以前那么单调,讲究各种原料的合理搭配,注重膳食营养平衡,一些科技含量高的新原料渐次加盟,且调味处理在坯料设计这一步就“暗中”开始进行。食品工业发展初期,大家在开发新品时,不大注重这些,只要形状做出来了,口感差不多就行,来不及也没时间去细化和升级,匆匆忙忙就推向市场。因为可竞争的产品少,这种做法貌似也还行。时代在发展,技术要进步,此种做法在今天可行不可行,大家心里都有数,我就不用多说了。一些企业将流传久远的老品新作,赋予新的内涵,口感口味升级,效果还不错。其实把一些人们喜欢的民间小吃经过技术改良,应用于工业化大生产是一条不错的思路。一些技术人员和企业已经着手进行,有的初见成效。


油炸类产品有一个通病,那就是发酸发涩,哪怕是用新油油炸,仔细品味都还是会有一股淡淡的酸涩味。品世食品经实验已解决此问题,主要通过坯料的底味(内调)处理和外调料的味觉转移来实现。说到内调,最早的产品基本没有内调,前几年大家喜欢用土豆粉体香精,不少企业延续至今。调味讲究协调,土豆粉体香精做内调有利有弊,不是所有风味的产品都适合。因其自身味道太浓,一些比较淡的外调风味会被其掩盖,不然调啥都是土豆味,且个别人可能不是很喜欢那股浓烈的味道。


其实,合理搭配天然香辛料,辅以肉粉和增鲜剂等做内调处理,会产生一股淡淡的清香味,适合跟任何风味的外调料搭配。兰花豆、青豆等油炸类炒货食品,自身豆腥味重,现在很多厂家都在做内调处理,方法也很多,大多数用肉味香精,也有的通过辣味来掩蔽和转移味觉,还有的采取甜味的方式来实现,就不一一列举了。但是有个问题值得思考和解决,采用流水线设备后产能上去了,但是口感口味相对欠佳了,这个需要食品加工企业和设备厂去共同解决。

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