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膨化食品的优点

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膨化食品的优点

发布日期:2021-03-17 作者: 点击:

膨化食品有利于粗粮的利用。粗粮因为其口感不佳一直被许多人拒食,然而粗粮的营养价值很高,特别是在现在人们过多食用精白米面的情况下,膨化小食品,粗粮的适量摄入起到的不仅是雪中送炭的作用,更是锦上添花的作用,它增加了人们膳食纤维的摄入,增加了微量元素和多种矿物质的摄入,对于增强体质、预防疾病有着极为重要的作用。粗粮在膨化过程中组织结构发生改变,变得疏松膨胀,在膨化过程中产生的美拉德反应增加了食物的色香味,是粗粮细做的典范。

膨化小食品

膨化技术生产的食品蛋白质、脂肪和碳水化合物发生挤压变性,由大分子物质变成小分子物质,形成多孔结构,有利于消化吸收,这也改变了粗粮相对不容易消化吸收的缺点。富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,组织结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提;产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中,回生是经常遇到的问题,由于回生,产品的口感变得粗糙,消化率也大大下降。


膨化食品在经高温挤压膨化后已经彻底变熟,可以很方便地食用,不需要再行加热。膨化食品由于经过高温高压处理,杀灭了微生物和细菌,酶的活性钝化,含水量降到10%以下,非常利于保存和贮藏。膨化食品还有利于食品中营养素的保存。例如大米膨化后,其中的维生素B1、B6的保存率较蒸煮米饭提高1/5-2/3左右。而且膨化食品经高温高压灭菌消毒,更符合卫生要求。


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